豆腐扣肉的家常做法 豆腐扣肉的家常做法窍门

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本文目录

1. 豆腐扣肉的做法正宗做法
2. 腐乳扣肉的正宗做法
3. 上海梅林扣肉的做法

豆腐扣肉的正宗做法

材料:五花肉500克 ，干豆腐200克，窍门葱段、豆腐姜片2片 ，扣肉花椒、法豆腐扣大料 、家常桂皮一点  ，做法冰糖根据个人喜好放
，窍门盐 、豆腐味精、扣肉老抽 。法豆腐扣

做法:

1、五花肉切成2厘米宽的块，。

2、把肉冷水下锅，过水撇出血沫 。

3 、焯好的过程中准备调料 ，花椒，大料，桂皮 ，冰糖，葱段，姜片。

4 、干豆腐切成2厘米左右的长条，系成豆腐扣备用。

5锅内放底油，把肉倒进锅里煸炒，炒出肉肉里的油。

6 、小火炒哦 ，炒的时侯要不断翻，以免粘锅，炒到油脂多来些 ，先放花椒 ，大料，桂皮炒出香味 。

7、在放葱段姜片(过程中一直是小火哦)，放入冰糖，炒到冰糖融化
。倒入老抽，加入足够的开水，大火煮到沸腾后改小火。慢炖。

8、炖到一个小时左右加入豆腐扣，因为炖的时间越长豆腐扣越入味  。

9、出锅前放入盐  ，味精  。

腐乳扣肉的正宗做法

食材用料

五花肉200g ，姜15g
，大葱10g ，老抽3g，花椒2g ，料酒5g  ，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟 ，加入几片姜
、适量料酒去腥
。为方便处理 ，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

锅里倒少许植物油 ，煎猪皮面 ，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧
，防热油溅身上。

煎好后盛出晾干
，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗
，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中
，加入姜片、葱段
、花椒
、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟 。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂 
，所以多炖一会没错 。

如果口味重出锅前十分钟放盐 ，如果口味淡 ，也可不放盐 ，因为甜面酱和酱油也有咸味 ，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗 ，将肉倒扣到新的碗里。

上海梅林扣肉的做法

1、锅中倒入凉水，将猪肉凉水下锅，放入姜片 、葱段，再倒点料酒 ，大火烧开 ，撇去表面浮沫，再继续煮10分钟左右，中间翻一次面，将猪肉煮透

2 、将煮好的肉捞出来，稍微凉一下 ，切成三段，在猪皮表面扎密点的孔

3、趁热在猪肉上倒点老抽，抹均匀上色，然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟让猪肉吸收老抽 ，再晾干备用

4 、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒 ，两勺生抽
，一勺老抽
，一勺蚝油，少量胡椒粉 ，一勺白糖 ，捣碎搅拌均匀备用

5、锅中倒入少量油 ，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块
，周边再炸一下 ，然后盛出来晾凉 ，再切成厚片 ，厚一点不易烂  ，再将肉片放入调好的酱料中腌一下 ，均匀裹上一层料汁，再将猪皮朝下摆入碗中

6、这是提前泡好的梅干菜 ，挤干水分备用 ，倒入锅中炒一下，再倒入酱汁
，太干加点水，稍微煮一下，充分吸收水分比较入味 ，将梅干菜放在猪肉上面
，锅中上气，放入锅中蒸2个小时，蒸的时间长点肉软烂一些

7、扣肉蒸好之后取出来，将盆中扣在碗上面，两只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了

文章分享结束，豆腐扣肉的家常做法和豆腐扣肉的家常做法窍门的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦 ！